徐国赞:地瓜客

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徐国赞:地瓜客
发布日期:2024-07-02 01:23    点击次数:75

徐国赞:地瓜客

【徐国赞专栏】

地瓜客

原创作家|徐国赞

圣东说念主云,“食色,性也”。可以,“民以食为天”,吃是东说念主的天性,食品是东说念主生的基本需求,要在世,就得吃饭。为了吃饭,党、国度和东说念主民环球,都曾大费游移,千方百计地动脑筋,思想法,让有限的地盘有更多的分娩。于是,民众思到了地瓜。

地瓜,学名甘薯,别号红薯、甜薯。明万积年间闽东说念主陈振龙(清陈世元《金薯传习录》)由国外吕宋引入中国。明代科学家徐光启特著《甘薯疏》,鼎力宣传,广为实施。医药学家李时珍《本草提要》载∶“甘薯出交广南边。……南东说念主用当米谷、果食,蒸炙齐香好意思。……珠崖之不业耕者惟种此,蒸切晒收,以充粮糗,名薯粮。”这些“用当米谷”的说教,关于当年饮鸩而死的匹夫的刚劲诱骗当然难以不平。

地瓜喜光照,较耐旱。胶东地处北纬36°—37°,地域不南不北,状况不温不火,土质不砂不黏,正符合于地瓜滋长。特定的年代,特定的地舆,特定的需求,天时、地舆、东说念主和三身分十足,这就决定了家乡东说念主对地瓜这种作物的情有独钟。况兼,地瓜高产,小麦、玉米亩产仅三四百斤,而地瓜可达四五千斤,即使按上司王法五斤生薯折算一斤制品粮,也十分于亩产千多斤。不求吃好,先求吃饱,有账可算,何乐而不为?于是,不必上司号令,东说念主们不甘人后地步履起来,生产队的六七成意境都栽了地瓜。弥望的,蓬茂密勃,葳蕤葱茏,满眼地瓜秧;鼻嗅的,醇朴浓郁,清闲甘好意思,家家超脱着地瓜香。孩子下学了,削一个地瓜即是生果;外出走亲戚,臂弯里挎着一篮子稀烂糊的煮地瓜;来宾来了,餐桌上摆着不是地瓜面面条,即是地瓜面包子。天天煮地瓜,顿顿地瓜面,地瓜撑得东说念主们肚儿圆,碰面互夸“地瓜膘”,东说念主东说念主自称“地瓜客”。

为了辞谢地瓜失足没饭吃,不知谁东说念把持智发明了将地瓜切片晒成干儿。每年农历九月,地里刨出的地瓜堆积如小山,生产队长、司帐、提拔拖磅秤架好,东说念主六(成)工四(成)的比例按户称量分拨好,家家搬动,依名寻堆,筐盛袋装,车推肩挑,各自运将回家,切片儿曝晒。此时此刻,房顶上、屋檐下、院子里、说念路旁,村里荒凉,“忽如今夜春风来,千树万树梨花开”,白茫茫如粉雪飘落,蔚为大不雅。

要将一个个地瓜蛋酿成地瓜片儿或丝儿,就得用礤床。其时,谁家都有大小几把擦片儿和擦丝儿的礤床。二哥号称制作礤床的高手巧匠,大的、中的、小的,把把漂亮耐用,左邻右舍,相继到我家借用,交口称说念使起来顺遂省劲儿,切片儿厚薄合适,擦丝儿粗细均匀。说到这里,我还思起了一个颇觉快意的小插曲。2014年我参与领会注解部和国度语委的《当代汉语措施辞书》第四版的校正,一眼就发现词条“礤床”的解释不着实:“把瓜果等擦成丝的器具。……”宽义窄释,内涵不及。昭着,原编写者只见过厨用擦丝礤床而莫得见过农用擦片儿礤床,于是我将它稍加增补:“把瓜果等擦成丝或片的器具。……”仅二字,却受到了主编李行健先生“因时制宜”的赞叹。

地瓜干儿可平直煮熟吃,更能碾压成粉作念成面食。

母亲心灵手巧,为加多食欲,除了常把地瓜面作念成窝窝头,还隔三差五地包包子,擀面条,挥发糕,粗粮细作,色、香、味俱佳。地瓜面的黏性差,为加强粘协力,母亲每年都种一种形态与棉花相似的“荩蓇”,秋天拔出洗净晒干,切段碾碎,筛出细粉,作念地瓜面时混合进去。母亲将萝卜或胡萝卜擦丝儿剁碎,加点粉条儿调成馅儿包成包子,皮甜馅鲜,糯软光艳。母亲将加了“荩蓇”的地瓜面用热水揉搋成团,饧好,放到面板上擀成饼,切成条,摊在箅子上蒸熟,然后下到锅里的滚水中,再撒些白菜头或萝卜丝儿和盐,捞出放凉水里一激,沥去水,这么的面条比绿豆面的滑熘,比豇豆面的硬实,盛在碗里,浇上芫荽虾皮卤儿,幽香、鲜好意思。母亲尤善作念地瓜面发糕,在盆内将玉米面和地瓜面混合(巧合也加入一丝白面)沿路,撒些糖精、小苏拌,加入媒介(酵母)和温水拌和、发酵、饧好,倒入锅内铺有湿布的箅子上,摊成四五厘米的厚饼,旺火蒸十几分钟,端出扣到案板上,晾得半透,切成块,酥软膨暄,既香又甜,口感安逸,滋味有味,让我毕生牢记。

李时珍说甘薯味“甘,平,无毒”,可以“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”。关联词,此说并不全面。地瓜高产,富含糖分,但多种多食,实在是时期的无奈,上顿地瓜干、下顿地瓜面,天天饭后在田庐刨地掘土,推车挑担,弯腰直身,胃里就酸水上涌,食管和口腔如烧如炙,谓之“烧心”或“漉酸水”。若是地瓜失足,吃后还可能中毒,导致腹痛、泻肚,易使肝脏受损。地瓜面,曾经吃得我一辈子不思再与之打交说念。

俱往矣,地瓜的功过黑白,早已像翻书相通成了往日。关联词刻下,10元钱一斤的烤地瓜成了抢手货,炸薯条、拔丝红薯,就连当年见到就烦的地瓜面面条、地瓜面饼、地瓜面包子,也都冠冕堂皇摆到了高等货仓的宴席上。沧桑陵谷,世事无常,简直别有一番滋味在终点啊。

▲徐国赞本分(右1)和他的学生

作家简介:徐国赞,男,高等讲师职称,是青岛市、山东省、寰宇优秀考验,山东省特级考验,青岛市优秀党员,学科带头东说念主,科学本事拔尖东说念主才、“东说念主民考验’优秀援藏考验,获曾宪梓领会注解基金会奖。发表和获奖教授论文几十篇,文体作品百多篇,参与撰写出书著述五部。是山东省话语学会,习尚学会会员,山东援藏询查会常务理事。被国度语委《当代汉语措施辞书》课题组礼聘,参与编写辞书三部。

▲徐国赞本分(左1)和他的汉语文组

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